Eieren: bereidingswijzen, gezondheid en de betekenis met Pasen
Eieren zijn al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van onze voeding. Ze zijn veelzijdig, voedzaam en passen in bijna elke maaltijd. Rond Pasen krijgen eieren bovendien een bijzondere betekenis. In deze blog lees je meer over de verschillende bereidingswijzen van eieren, de voedingswaarde, het verhaal van de paashaas, het misverstand over cholesterol, en hoe je eieren het beste kunt bewaren.
Bereidingswijzen van eieren
Eieren kun je op veel manieren bereiden. Gekookte eieren zijn het meest bekend. Een zachtgekookt ei heeft een zachte dooier en blijft het rijkst aan voedingsstoffen, terwijl een hardgekookt ei langer houdbaar is.
Je kunt eieren ook bakken als spiegelei of roerei, pocheren in water zonder schaal, of verwerken in omeletten, pannenkoeken en baksels. Hoe korter een ei wordt verhit, hoe beter bepaalde voedingsstoffen behouden blijven. Vooral de zachte dooier bevat waardevolle stoffen zoals choline.
Waarom horen eieren bij Pasen en waar komt de paashaas vandaan?
Eieren staan al heel lang symbool voor nieuw leven en vruchtbaarheid. In de lente begon vroeger het boerenleven opnieuw en kippen gingen weer meer eieren leggen. Daarom werden eieren een symbool van nieuw begin.
De paashaas komt oorspronkelijk uit Duitsland. In oude lentetradities werd de haas gezien als een vruchtbaarheidssymbool, omdat hazen zich snel voortplanten. Later werd het verhaal bedacht dat de paashaas eieren brengt en verstopt. Toen dit gebruik naar andere landen kwam, werd het een vrolijke traditie voor kinderen om eieren te zoeken met Pasen.
Het fabeltje over cholesterol en eieren
Jarenlang werd gedacht dat eieren slecht waren voor het cholesterol. Dit komt doordat eieren cholesterol bevatten. Tegenwoordig weten we dat dit niet zo eenvoudig ligt.
Voor de meeste mensen heeft cholesterol uit voeding weinig invloed op het cholesterol in het bloed. Het lichaam maakt zelf cholesterol aan in de lever. Wanneer je cholesterol eet, maakt het lichaam vaak juist minder aan.
Onderzoek laat zien dat eieren voor gezonde mensen gewoon in een normaal voedingspatroon passen. Belangrijker voor het cholesterol zijn suiker, bewerkte voeding en transvetten.
Voedingsstoffen in eieren
Eieren zijn een echte voedingsbom. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten die alle essentiële aminozuren leveren. Daarnaast zitten er vitamines in zoals vitamine A, D, E, B2, B12 en folaat.
Ook bevatten eieren mineralen zoals ijzer, selenium, zink en fosfor. De meeste voedingsstoffen zitten in de dooier, niet in het eiwit. Daarom is een heel ei voedzamer dan alleen eiwit eten.
Choline – belangrijk voor hersenen en lever
Een belangrijke stof in eieren is choline. Dit is een voedingsstof die nodig is voor de hersenen, het geheugen, de lever en het zenuwstelsel.
Choline speelt ook een rol bij de opbouw van celmembranen en bij de aanmaak van acetylcholine, een stof die nodig is voor concentratie en spieraansturing.
Choline zit vooral in de dooier. In een zachtgekookt ei blijft deze stof het best behouden, omdat hij gevoelig kan zijn voor langdurige verhitting.
Bewaaradvies voor eieren
Bewaar eieren het liefst in de koelkast. Zo blijven ze langer vers en is de kans kleiner dat bacteriën zich vermenigvuldigen.
Laat eieren in de doos zitten waarin je ze koopt. Daarin staan de houdbaarheidsdatum en het beschermt tegen geurtjes van andere producten.
Was eieren pas vlak voor gebruik. Door wassen kan de natuurlijke beschermlaag beschadigen, waardoor bacteriën makkelijker naar binnen kunnen.
Houdbaarheid van eieren
Op een doos eieren staat een houdbaarheidsdatum van ongeveer 28 dagen na het leggen. Dit betekent niet dat een ei daarna meteen slecht is.
Je kunt controleren of een ei nog goed is door het in een bakje water te leggen.
Blijft het ei liggen, dan is het vers.
Komt het rechtop te staan, dan is het ouder maar vaak nog bruikbaar.
Drijft het, dan kun je het beter niet meer eten.
Hardgekookte eieren kun je in de koelkast ongeveer een week bewaren. Gepelde eieren kun je beter snel opeten.
English (UK) 
Nederlands